setcookie($name, $value); はそのスクリプト内では反映されない．

$_COOKIE に値は保存されるが，ブラウザのクッキーに値は保存されない．

<?php

print_r($_COOKIE);
$_COOKIE['name'] = 'taro';
print_r($_COOKIE);

結果：１回目

Array
(
)
Array
(
    [name] => taro
)

結果：２回目（再読み込み）

Array
(
        # <- 値が保持されてない
)
Array
(
    [name] => taro
)

setcookie() を実行しても，そのスクリプト内では $_COOKIE[] に値は代入されない．

<?php

print_r($_COOKIE);
setcookie('name', 'taro');
print_r($_COOKIE);

結果：１回目

Array
(

)
Array
(
         # <- そのスクリプト内で $_COOKIE に値は保存されない
)

結果：２回目（再読み込み）

Array
(
    [name] => taro    # <- このときには保存されている。
)
Array
(
    [name] => taro
)